Общая характеристика предприятий пищевой промышленности россии. Пищевая промышленность

В статье рассматриваются предприятия пищевой отрасли России: производство в 2014 году основных видов продукции и структура собственников организаций. Всего рассмотрено 240 организаций (471 предприятие с учётом производств, находящихся в составе холдингов) пищевой промышленности, выпускающих в среднем около половины всего общероссийского производства по перечисленной в статье номенклатуре продуктов (21 вид).

1. Производство мяса

в 2014 году составило 5811 тыс. тонн.

*Только свинина в живом весе.

**Свинина и птица в живом весе.

*** Только птица в живом весе.

Увы, пришлось пользоваться данными в живом весе ввиду отсутствия данных по готовой продукции. Следует иметь это в виду.

Производители, пользующиеся услугами оффшоров, и честные владельцы распределены примерно наполовину.

2. Колбасных изделий

в 2014 предприятия России произвели 2357,3 тыс. тонн.

*Производство по Клинскому МК, Пермскому МК и Калачинскому МК исходя из их ежедневной производительности.

**Ориентировочно.

Росимущество среди собственников предприятий мясоперерабатывающей отрасли отсутствует.

3. Товарная пищевая рыбная продукция (без консервов)

в 2014 произведено 3644 тыс. т товарной пищевой рыбной продукции.

*Ориентировочно.

Среди рассмотренных производителей рыбной продукции госсобственности также не наблюдается. Можно отметить, что оффшоров и иностранцев в этом сегменте не так много, как в мясном.

4773 тыс. тонн

4. Растительного масла

было произведено в России в 2014.

*Аннинский МЭЗ, Лискинский, Лабинский, заводы в Ростове-на-Дону и Кропоткине, Краснодарский МЖК, Валуйский и Чернянский заводы растительных масел.

***Ориентировочно.

Снова отсутствует Росимущество как вид. Зато практически все производители – оффшоры или иностранцы.

5. Маргарин

(с учётом спецжиров) в 2013 году в России выпускало 11 холдингов и отдельных предприятий:

Производителей маргарина и спецжиров с российскими учредителями и акционерами всего два: «Евдаковский МЖК» и «Иркутский МЖК». Производят они всего 8% общероссийского выпуска продукта. Остальные – либо уведены в оффшоры, либо честный иностранный бизнес.

6. Молочной продукции

можно рассмотреть только за 2012 год. В 2012 году было произведено 10,7 млн. тонн.

Наконец то! Первенец госсобственности в пищевой индустрии – «Ирбитский молочный завод ». Производит правда всего около 1% отечественной молочной продукции. В остальном – PEPSI и прочие околооффшорные иностранцы.

7. Консервированных продуктов

в 2014 году произведено 10890 миллионов условных банок (МУБ) консервированных продуктов всех видов (включая соки).

*Приблизительные данные только по производству соков.

*** Ориентировочно.

**** Данные консалтинговой компании Euromonitor по игрокам рынка овощной консервации.

*****2013 год.

Флагманы рынка – Pepsi и Coca-Cola, которые производят более 42% российских консервов. Росимущество никакими активами в данном направлении деятельности не владеет.

8. Муки

в 2014 году произведено 9700 тыс. тонн.

**Ориентировочно.

Госсобственность представлена в производстве муки двумя активами: 34% (через «ОЗК») , производящий около 1,5% отечественной муки. И . «Разгуляй» также производит около 1,5% муки России. Оффшоры привычны.

Данные о производстве

9. Крупы

довольно ограниченны. Всего крупы в 2014 произведено 1520 тыс. тонн.

В сегменте производства круп у Росимущества также два актива: через «ВЭБ» снова 19,97% ОАО «Разгуляй» - это 9% выпуска круп. И 25,5% ОАО «Геркулес» через «ОЗК». Последнее предприятие производит скромные 0,3% отечественного выпуска крупы.

10. Выпуск комбикормов

составил в 2014 году 23 млн. т.

*Ориентировочно.

Активом Росимущества является тот же ОАО «Геркулес» (через ОАО «Объединенная зерновая компания» - 25,5%). Производит он скромные 0,48% отечественного выпуска комбикорма.

11. Хлеб

выпускает великое множество предприятий России. Имя им – легион. Мы коснёмся лишь самых крупных производителей, по которым удалось найти открытые данные.

В 2014 году произведено 6537,5 тыс. тонн хлеба.

Казалось бы, уж тут-то оффшорам нечего делать. Ан нет. Крупные производители, похоже, в почти любой отрасли, по собственному ли желанию, по принуждению ли - а уходят в оффшоры.

12. Производство макарон

в 2014 году составило 991 тыс. т.

Умеренное присутствие иностранцев (даже итальянцы отметились, что редкость), умеренное отсутствие Росимущества.

13. Кондитерских изделий

выпущено в 2014 3423 тыс. тонн.

Росимущество отсутствует среди собственников. Лишь две компании из 11 избежали поглощения иностранцами или ухода в оффшоры – это довольно известные «Акконд» и «Брянконфи».

14. Сахар

произведён в 2014 в количестве 5212 тыс. тонн.

*Ориентировочно.

Основные игроки рынка – оффшоры и французы (Сюкден). Росимущество через ВЭБ владеет 19,97% «Разгуляя» , который выпустил в 2014 году 6% отечественного сахара.

15. Безалкогольных напитков

в 2014 году выпущено 1134,6 млн. дкл. Главные игроки отрасли – Pepsi и Coca-Cola. Росимущество не играет.

*Только квас.

в 2014 году выпускали 12 предприятий и холдингов.

Росимущество отсутствует среди собственников производителей майонеза.

Можно подвести промежуточный итог по 16 продуктам питания , т.к. ниже будет информация о производстве алкогольной продукции и табачных изделий.

Росимущество не владеет практически никакими заметными активами в пищевой отрасли, кроме доли в ОАО «Разгуляй» (19,97% через ВЭБ) . Правда, остальные акционеры «Разгуляя» - оффшоры, что не делает чести такой «госсобственности».

Использование оффшоров – массово. Более 30% валовой продукции перечисленных продуктов произведено предприятиями в оффшорной или иностранной собственности. При том, что рассмотрено около 50% выпуска по данным продуктам.

То есть более половины из рассмотренных предприятий в п.п. 1-16 – иностранны и оффшорны.

17. Водка и ликёро-водочные изделия

в 2014 розлиты количеством 73,4 млн. дкл.

Тут Росимущество не подкачало. Два довольно крупных актива и один поменьше:

1. ОАО «Татспиртпром» (3 завода). Почти 11% выпуска ЛВИ в России.

2. ОАО «Башспирт» (5 заводов). Почти 4% выпуска ЛВИ.

3. 26,34% ОАО «Валуйский ЛВЗ» через «Росспиртпром». Всего четверть процента выпуска ЛВИ.

Итого примерно 15% выпуска ЛВИ.

Впрочем, компании, использующие оффшоры – это остальные компании из рассмотренных. Или 42% выпуска ЛВИ в России.

18. Пива

произведено в 2014 816 млн. дкл.

Росимущество в производстве пива не владеет никакими активами. Впрочем, предприятия, которыми владеют граждане России, выпускают всего 5% напитка. Остальное – иностранцы.

19. Вин

выпущено в 2014 47,7 млн. дкл. Среди собственников данного сегмента отчего-то практически нет иностранцев и оффшоров. А Росимущества нет совсем, что довольно привычно.

По данным завода «КиН» распределение производителей

20. Коньяка

в 2014 году было следующим:

Всего было выпущено 6900 тыс. дкл коньяков.

Росимущество владеет , который выпустил в 2014 году почти 8% российского коньяка. И МВКЗ «КиН» (43% через "Банк Москвы" ) - 8,4% выпуска. В то же время 50% коньяков выпустили заводы с иностранными и оффшорными собственниками.

21. Сигарет и папирос

было выпущено 355,9 млрд. шт.

Практически весь рынок табачных изделий у нас под иностранцами.

Заключение по пищевой промышленности.

Активы Росимущества в пищепроме таковы:

1. ОАО «Ирбитский молочный завод» . Производит около 1% отечественной молочной продукции.

2. 34% (через «ОЗК») ОАО «Пермский мукомольный завод» , производящий около 1,5% отечественной муки.

3. 19,97% ОАО «Разгуляй» (через ВЭБ) . «Разгуляй» производит около 1,5% муки, 9% круп, 6% сахара.

4. 25,5% ОАО «Геркулес» (через «ОЗК») . 0,3% выпуска крупы. 0,48% комбикорма.

5. ОАО «Татспиртпром» (3 завода). Почти 11% выпуска ЛВИ в России.

6. ОАО «Башспирт» (5 заводов). Почти 4% выпуска ЛВИ.

7. 26,34% ОАО «Валуйский ЛВЗ» через «Росспиртпром». 0,25% выпуска ЛВИ.

8. ГУП «КИЗЛЯРСКИЙ КОНЬЯЧНЫЙ ЗАВОД» - 8% выпуска коньяка в России.

9. МВКЗ «КиН» (43% через "Банк Москвы" ) - 8,4% выпуска коньяка в России.

Раз-два и обчёлся госсобственности в пищевой промышленности - 2,5% всероссийского выпуска перечисленных товаров (в среднем). В основном за счёт выпуска алкогольных напитков на предприятиях, принадлежащих Росимуществу (коньяка и ЛВИ). Зато оффшоры и "настоящие" иностранцы замечены среди собственников большинства рассмотренных компаний. Если точнее:

В п.п. 1-16 (кроме алкогольных напитков и табачных изделий) рассмотрено в среднем 45% общероссийского выпуска названных продуктов питания. 70% из них приходится на предприятия с иностранным или оффшорным участием.

В п.п. 17-21 (алкогольные напитки и табак) рассмотрено в среднем 72% выпуска данных продуктов в России. 73% из них приходятся на компании с иностранным и оффшорным участием.

То есть оффшоры и иностранные компании в отечественной пищевой промышленности - явление массовое. А государственная собственность - единична и мало влияет на отрасль.

В конце 1980-х гг. пищевая промышленность Российской Федерации представляла собой комплекс подотраслей, располагающий крупными высокомеханизированными предприятиями. Развитие отрасли существенно сдерживалось недостаточным объемом поставок сельскохозяйственной продукции, а также нехваткой средств, направляемых на ее развитие. В результате технический и технологический уровень предприятий пищевой промышленности существенно отставал от уровня большинства европейских стран.

В 1990-е гг. с началом рыночных реформ в отрасли произошел определенный спад производства. Вместе с тем величина спада производства была несколько меньше, чем в большинстве отраслей промышленности. Основные причины спада в отрасли были те же, что и в других отраслях, ориентированных на потребительский рынок: падение доходов большинства населения при одновременном росте конкуренции на внутреннем рынке со стороны импортной продукции. Значимым фактором падения производства явилось сокращение производства сельскохозяйственной продукции, что существенное сузило сырьевую базу отрасли. Падение производства продолжалось вплоть до 1998 г. Модернизация действующих и создание новых предприятий в ряде подотраслей (производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, молочной продукции, пива, папирос и сигарет) предопределили возможность достаточно быстрого наращивания объемов производства.

В 1999 г. предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности начали постепенно выходить из затянувшегося кризиса и наращивать объемы производства по большинству видов продукции. Этому способствовало сокращение конкуренции на внутреннем рынке со стороны импортной продукции.

Российская пищевая промышленность, в основном, ориентирована на внутренний рынок. Продукция отечественной пищевой промышленности имеет хорошую репутацию внутри страны, по качественным характеристикам не уступает, а в ряде случаев превосходит импортную, является конкурентноспособной на внутреннем рынке по ценовым характеристикам.

В результате приватизации основу отрасли в 2000 г. составляли частные предприятия - почти 88% предприятий пищевой промышленности, которые обеспечивают производство более 48% объема промышленной продукции

Предприятия отрасли размещены по территории страны достаточно равномерно, но существует определенное тяготение к районам производства соответствующей сельскохозяйственной продукции.

Молоко и молочные продукты, мясо и мясные изделия производятся во всех субъектах Российской Федерации. Крупнейшие по мощности предприятия находятся в Москве и .

Производство сахара-песка осуществляется из сахарной свеклы и из импортного сырья (тростникового сахара-сырца, который поступает с Кубы, из и др. стран). Заводы по производству сахара-песка размещаются вблизи своих сырьевых зон. Ведущие производители (свыше 100 тыс. т сахара в год): Краснодарский край,

Белгородская, Воронежская, Липецкая, Тамбовская, Курская, Пензенская, Ульяновская, Орловская, Нижегородская области, Ставропольский край, Республика Башкортостан, Республика Татарстан.

Среди предприятий по производству шоколада и шоколадных конфет заметно выделяются фабрики «Россия» (Самара), «Красный Октябрь» и Кондитерский концерн «Бабаевский» (Москва), Одинцовская кондитерская фабрика, «Конфи» () и ряд предприятий в Санкт-Петербурге. Рынок кондитерских изделий оценивается в 2 млрд долларов ежегодных продаж и имеет тенденцию к росту.

Производство растительных масел основано на переработке семян масличных культур. Основной продукт подотрасли - подсолнечное масло. 48% растительных масел производится в (Краснодарский край, Ростовская область, Ставропольский край), 35% - в Центральном.

В производство алкогольных напитков входит производство пищевого спирта, водки и крепких напитков. Ликероводочное производство распределено по территории России более равномерно: решающим фактором размещения является близость к потребителю. Водку и ликёры производят в 76 субъектах Российской Федерации.

По вылову рыбы в Европейской части страны лидируют приморские субъекты Российской Федерации, к портам которых приписаны рыболовецкие суда, - Мурманская, Калининградская, Архангельская, Астраханская, Ростовская области, Краснодарский край, Республика и Республика Дагестан; в Азиатской части – Камчатский край, Приморский край, Хабаровский край, Сахалинская и Магаданская области. Часть рыбы перерабатывается на морских плавучих базах, остальная часть в мороженом виде поступает на рыбозаводы континента.

Пищевая промышленность - важнейшая отрасль хозяйства, создающая на основе переработки сельскохозяйственного сырья (зерно, картофель, сахарная свекла, масличные культуры, мясо, молоко, рыба и др.) пищевые продукты. В ее состав входит большая группа (более 20) отраслей и подотраслей, главные (по удельному весу в производстве продукции отрасли) из которых: мясная, молочная, хлебопекарная, рыбная, маслобойно-жировая, мукомольная, винодельческая, сахарная, консервная, кондитерская. Используя сырье растительного и животного происхождения, пищевая промышленность (наряду с легкой индустрией) более других производств связана с сельским хозяйством. Отсюда - своеобразие размещения ее предприятий, в ряде случаев их особый характер работы (сезонность производства и пр.).

Размещение пищевой промышленности в целом определяется действием сырьевого и потребительского факторов.

В зависимости от преобладающей роли сырьевого или потребительского фактора в составе пищевой промышленности выделяют три группы отраслей.

Отрасли, предприятия которых целесообразно размещать у источников сырья . К ним относятся производства, расход сырья в которых намного превышает вес готовой продукции (материалоемкие отрасли). Например, расходы сахарной свеклы на 1 тонну сахара составляют 5-7 т. Кроме того, сахарная свекла теряет в качестве при длительном хранении или дальних перевозках. По этой причине места производства сахара (песка) территориально совпадают с районами развитого свеклосеяния: Центрально-Черноземный, Северо-Кавказский, Поволжский районы, юг Центрального района, юг Сибири и Дальнего Востока.

Аналогичная зависимость от сырьевых баз наблюдается и в размещении маслобойных заводов. Поскольку выход растительного масла из семян подсолнечника составляет 39-44% от веса переработанных семян (в зависимости от способа переработки), они размещаются в местах возделывания подсолнечника - на Северном Кавказе (дает более половины производства растительного масла России), в Центрально-Черноземном (выделяются Воронежская и Белгородская область - более 20%) и Поволжском (Волгоградская, Астраханская область - 14%) районах. Тесно связаны с источниками сырья консервная (консервирование фруктов, овощей, молока, рыбы), крахмалопаточная, маслобойная промышленность и др.

Большую часть производства пищевой рыбной продукции дают Дальневосточный (Приморский край, Сахалинская и Камчатская область) и Северный (Мурманская и Архангельская область) районы и Калининградская область; плодоовощных консервов - Северный Кавказ (Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область - более 40% производства страны), Центрально-Черноземный и Поволжский районы.

К отраслям, предприятия которых тяготеют к местам потребления готовой продукции , относятся производства, выпускающие скоропортящиеся изделия, вес которых, как правило, превышает вес исходного сырья (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, молочная промышленность и др.).

Третью группу составляют производства (отрасли), начальные стадии которых занимаются переработкой сельскохозяйственного сырья у его источников, а завершающие (расфасовка, розлив и т.п.) размещаются в пунктах потребления готовых изделий . Таковы винодельческая (заводы первичного и вторичного виноделия), чайная (чайные и чаеразвесочные фабрики),табачная (ферментационные и табачные фабрики), мясная, мукомольная и некоторые другие отрасли.

Мясная промышленность, самая крупная (по стоимости валовой продукции и численности занятых) отрасль пищевой индустрии, производит мясо, колбасные изделия, мясные консервы и другие мясные продукты. К базам сырья (районы развитого животноводства) тяготеют предприятия, специализированные на убое скота (поскольку живой скот перевозить на большие расстояния неэффективно - сайт), замораживании мяса, производстве мясных консервов. Основные районы по этому виду производств - Северо-Кавказский, Уральский, Поволжский, Центрально-Черноземный и Западно-Сибирский. В местах потребления (в основном крупные промышленные центры) размещаются предприятия, специализированные на производстве парного мяса, колбас и других мясных изделий. Их производство имеется во всех районах, но в особо крупных размерах - в городах Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Самара, Новосибирск, Ростов-на-Дону и др.

В странах СНГ пищевая промышленность представлена достаточно широко. Особо следует выделить специализацию Казахстана на производстве мяса, мясных консервов и других мясных изделий, Украины и Молдовы - на производстве сахара-песка, подсолнечного масла, виноградных вин и плодоовощных консервов, республик Закавказья - чая, вино-коньячных изделий, республик Средней Азии - сухофруктов.

Есть у человека одна потребность, которая всегда и в любых условиях нуждается в удовлетворении. Кем бы вы ни были, какое бы не занимали, без хорошей, доброкачественной еды вам не обойтись. Ничего удивительного, что с давних пор пищевая промышленность в том или ином виде была основой основ экономики многих государств.

Наша страна не исключение. Нужно сказать, что пищевая промышленность России всегда была достаточно развитой, так как наше государство практически всегда являлось сельскохозяйственной державой. Полученное сырье нужно было перерабатывать для последующего хранения или сбыта, так что соответствующая отрасль народного хозяйства развивалась быстро. Кроме того, у России практически не было ни одного мирного века, так что и о снабжении армии качественными продуктами питания следовало заботиться постоянно.

Краткий исторический экскурс

Первый удар пищевая промышленность России получила во время Первой Мировой, а сумрачное время Гражданской войны окончательно ее подкосило. В сравнении с 1900 годом производство продуктов снизилось сразу в пять раз. Впрочем, уже к 1927 году отрасль практически полностью восстановилась до прежнего уровня, вот только потребности молодой страны удовлетворить она была не в состоянии.

Индустриализация державы, резкое усиление строительства и развертывание производства во всех уголках СССР привели к необходимости коренного пересмотра пищевой промышленности, которая существовала до той поры. Актуальность этого была тем выше, чем больше высококачественного сырья начинали давать коллективизированные сельскохозяйственные кооперативы и колхозы. Приблизительно в те же годы отделы статистики вывели среднестатистические цифры потребностей людей различных профессий в питательных веществах и отдельных категориях продуктов.

В ходе Отечественной Войны 1941-45 годов практически вся пищевая промышленность России, расположенная в центральных частях государства, опять-таки была разрушена. Спасало положение только своевременная эвакуация большей части предприятий на Восток. Кстати, именно благодаря этому обстоятельству в Казахстане на сегодняшний день имеется передовая в том районе продуктовая индустрия.

Следует заметить, что день пищевой промышленности в России, который отмечается 19 октября, как раз-таки во многом создан в память о героическом труде работников отрасли, которые обеспечивали непрерывные поставки пищи в тыл и на фронт.

Послевоенные проблемы

По прошествии пяти лет многие отрасли народного хозяйства, в том числе и пищевая промышленность, были восстановлены на прежнем, довоенном уровне. Вот только мы уже говорили, что и прежде индустрия уже не могла удовлетворить возросшие потребности стремительно растущей и развивающейся страны. По факту положение было еще хуже. Дело в том, что население сельской местности кормилось практически исключительно той продукцией, которая выращивалась на огороде. Промышленную продукцию люди практически не покупали.

В тот период стране экстренно требовалось как можно больше рабочих. Естественными «кандидатами» на их роль были как раз-таки крестьяне. Вот только перевозить их в города было нельзя, так как в этом случае количество населения, которое потребляли продукты питания, стремительно могло возрасти. Разумеется, что эта ситуация могла привести к голоду. Требовалось срочно переориентировать отрасль на новые стандарты. Неоценимую помощь в том оказали основные институты пищевой промышленности в России (Московский, Кубанский), специалисты которых разработали множество программ переоснащения отрасли.

К сожалению, на местах подход для разрешения этой проблемы был выбран совершенно неверный. Колхозникам запрещали содержать скот в личных подворьях, или же законодательно ограничивали его количество. Предполагалось, что в этом случае сильно возрастет производительность труда. Конечно, для достижения этой цели постоянно повышались нормы производственной выработки. Что же касается продукции растениеводства, то для повышения сбора зерновых власть постановила начать распашку чернозема в Казахстане.

Вот тут-то и выяснилось, что для нормальной эксплуатации распаханных земель хронически не хватает квалифицированных специалистов. Фактически получилось так, что только 40% от всей обрабатываемой площади могли быть использованы в соответствии с сельскохозяйственными нормами. Из-за почв быстро падало, что, в конце концов, привело к необходимости закупки зерна за рубежом.

Перестройка

К началу 90-х годов пищевая промышленность России находилась далеко не в самом лучшем состоянии. Из-за ставшей легендарной бесхозяйственности, народное хозяйство теряло вплоть до 40% готовой продукции и ценного сырья. В период с 1970 по 1986 год постоянно снижались медико-физиологического снабжения многих профессий. Фактически, нормально в этом плане питались только представители партийной верхушки, военные, моряки, летчики и космонавты.

На начало 1991 года потребности населения в овощах, хлебе и макаронных изделиях покрывались примерно на 80-90%. Что же касается сахара, сала, мяса, молока и птицы, то этот показатель составлял едва ли 55-60% в лучшем случае. Кому не знакомы ставшие одним из признаков позднего СССР очереди за «дефицитными» продуктами? Все институты пищевой промышленности в России тех лет испытывали катастрофический кадровый голод, стремительно падал уровень подготовки выпускаемых ими специалистов.

После 1991 года начался стремительный спад общего производства. Некоторые отрасли пищевой промышленности сократили объем выпуска на 60%. Состояние рынка стремительно ухудшалось еще из-за того, что у потенциальных покупателей попросту не было средств для покупки продукции отечественных производителей. Все это происходило на фоне мощного потока дешевых импортных товаров, которые рекой хлынули через открывшиеся границы. Каждое производство пищевой промышленности в России тех лет было попросту вынуждено прибегать к невыгодному для себя демпингу, призванному сохранить хоть какой-то интерес покупателей к своей продукции.

Состояние технической составляющей отрасли

К началу 90-х годов и в этой области все было очень печально. Физически многое оборудование устарело уже наполовину, а что касается морального «износа», то он и вовсе был запредельным. Нарастающая технологическая отсталость и финансовая неустойчивость экономики еще сильнее усугубляли и без того далеко не самое блестящее положение отечественной пищевой промышленности.

В результате российское производство оказалось не в состоянии обеспечить собственное население продуктами питания. Ситуация была тем серьезнее, чем чаще органы санитарно-эпидемиологических служб обнаруживали полное несоответствие многих импортных товаров даже самым базовым нормам. Окорочка с сальмонеллезом — далеко не самое страшное из того, что тогда находили. Естественно, что сырье подобного качества получала сама пищевая промышленность России. 2014 год в этом плане намного лучше, наши органы санитарно-эпидемиологического контроля работают куда интенсивнее.

Составляющие пищевой промышленности в России

Одним из главных столпов этой отрасли в нашей стране (да и во всем мире) является животноводство. Его-то мы сейчас и обсудим. Данная отрасль народного хозяйства дает не менее 60 % ценного сырья, из которого производятся отечественные продукты питания. Увы, но в России мало регионов, в которых природа позволяет разводить мясной скот. Одним из них является Кавказ. Социальная обстановка там такова, что восстановление отрасли (относительное) стало возможным только в последние годы.

Соответственно, все последнее время не менее 60 % от потребности населения страны в той же говядине покрывалось исключительно импортными поставками, из-за которых страдает пищевая промышленность России. 2014 год ознаменовался введением западных санкций. Как ни странно, но именно последнее обстоятельство позволяет надеяться на благоразумие власти, которая, быть может, все же обратит внимание на собственных производителей.

Скотоводство

В нашей стране развито в двух направлениях: мясомолочное и Развито только в где климат и кормовая база делают производство достаточно рентабельным.

Отечественная молочная продукция в последние годы отличается достаточно высоким качеством. Проблема состоит в малом объеме субсидий, которое государство направляет на подержание отрасли. Теоретически это происходит из-за вступления нашей страны в ВТО, но Германии и Франции сей факт не мешает поддерживать собственных фермеров. На сегодняшний день сложилась парадоксальная ситуация: несмотря на то что страна способна обеспечивать не менее 89% потребности в молочной продукции самостоятельно, мы продолжаем закупать ее за рубежом.

Из-за этого сильно страдает пищевая промышленность России. Доклад специалистов отрасли за прошлый год свидетельствует, что на полностью самостоятельное обеспечение молоком страна способна выйти через пять-семь лет. Вместо этого отечественных производителей снова оставляют без государственных заказов и финансирования.

Что касается говядины, то здесь ситуация еще печальнее. Дело в том, что в нашей стране практически нет молочного скотоводства как такового. Все мясо отечественного происхождения, которое появляется на прилавках наших магазинов — от молочных пород скота. Оно имеет столь низкие пищевые характеристики, что в пищевой промышленности используется исключительно в виде добавки к свинине. Организовать производство полноценных стейков или колбас из него невозможно, а ведь эта продукция могла бы способствовать значительному увеличению доходов российских производителей продуктов.

Свиноводство

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что не менее 2/3 от всей потребности в мясном сырье покрывает именно свиноводство. Отечественная продукция из нее отличается прекрасным качеством и всегда имеет высокий спрос у потребителей. Проблема в том, что свинина — достаточно затратный продукт, так как для ее получения необходимы крупные субсидии в строительство крупных свиноводческих комплексов. Реалии же таковы, что государство вкладываться в них не спешит, предпочитая финансировать зарубежных производителей. Собственная пищевая и перерабатывающая промышленность России в это время испытывает хронический недостаток средств.

Отрасли пищевой промышленности в России

А сейчас рассмотрим основные отрасли пищевой промышленности России. В основу принципа размещения перерабатывающих предприятий на территории страны положены сразу два фактора: сырьевой и потребительский. В большинстве случаев при строительстве новых предприятий ориентируются именно на доступность сырья, так как его при выпуске пищевой продукции требуется очень много. При перевозках на более-менее большие расстояния требуются огромные затраты для обеспечения его сохранности, а потому производство в таких условиях становится попросту нерентабельным.

В зависимости от сочетания всех этих факторов, специалисты выделяют три отрасли пищевой промышленности, которые распространены в России:

• К источникам сырья тяготеет крахмала и патоки, сахара и растительного масла, растительных консервов. К примеру, производство сахара у нас имеется только в Кавказском и Центрально-Черноземном районах, так как везти куда-то сотни тысяч тонн сырья, из которого выходит лишь несколько десятков тонн готовой продукции, попросту нерентабельно и глупо. Там же расположены крупнейшие предприятия пищевой промышленности России (АСТОН, «Юг Руси»), которые производят растительное масло.
• Напротив, производства хлебобулочной отрасли можно отыскать на всей территории страны. Это позволяет отнести ее к потребительской пищевой промышленности. Зерно сравнительно несложно транспортировать, выход готовой продукции из сырья достаточно велик.
• Смешанные отрасли: мукомольная и мясная. Первичная обработка сырья производится в непосредственной близости от мест его выработки, а затем полуфабрикаты отправляются к местам окончательной их переработки. Идеальный пример — рыба. Заморозка ее выполняется еще на рыболовецких траулерах. Соленую же сельдь, к примеру, выпускают даже в Удмуртии, от которой до ближайшего моря не одна тысяча километров.

Прочие характеристики отрасли

Вообще, отечественная пищевая отрасль включает в себя сотни производственных циклов, отличающихся высокой сложностью. Самыми важными являются базовые разновидности. Их продукция является первичным сырьем для более сложных отраслей. К таковым производствам относится: мукомольная промышленность, выработка сахара-сырца, получение молока с его последующим охлаждением.

К ним же можно причислить все предприятия пищевой промышленности России, специализирующиеся на выработке рыбы или забое скота. Но здесь уже приходится делать различия между отраслями: та же говядина может сразу отправляться на прилавки магазинов, а может быть использована для производства колбас, мясного хлеба и т. д. Именно последние процессы считаются наиболее важными, так как получаемая в результате их выполнения продукция приносит львиную долю прибыли производителю.

Важные особенности производства

Пищевая промышленность только в нашей стране удовлетворяет потребности миллионов потребителей. Этим обусловлено огромное разнообразие компаний, некоторые из которых находятся на рынке уже более сотни лет (Nestle, к примеру). Особенность данной отрасли состоит в том, что нужно постоянно находить какие-то новые вкусы и формы выпуска, так как интерес потребители нужно поддерживать. Именно по последней причине современная продуктовая индустрия заинтересована в изобретении новой тары и способов ее оформления.

Проще говоря, пищевая промышленность не только в нашей стране, но и за рубежом, дает работу тысячам людей, занятых в производстве стеклянной, бумажной, пластиковой и металлической упаковки. Во многом это обуславливает и сырьевой характер размещения предприятий отрасли: то же пиво лучше разливать в непосредственной близости от заводов, где выпускаются пластиковые и стеклянные бутылки. Возить их через полстраны - дело затратное.

Основные затраты пищевой отрасли

Если говорить о прибыльности такого рода производств, то немалые затраты предприятия пищевой промышленности России несут из-за необходимости приобретения современных фасовочных линий и станков, цены на которые не отличаются особой демократичностью. Весьма велики расходы на профессиональное полиграфическое оформление упаковок. Добавьте к этому платежи дизайнерам, маркетологам, затраты на сертификацию и продвижение своей продукции. Таким образом, современная пищевая промышленность - отрасль весьма и весьма затратная.

Основные проблемы пищевой промышленности в нашей стране

В общем-то, о многих из них мы уже говорили. Так, развитие пищевой промышленности в России сильно осложняется из-за практически полного отсутствия государственной поддержки отрасли. Затрат для налаживания производства много (смотрите выше), налогов - еще больше, а реальной заинтересованности первых лиц государства в обеспечении собственной самодостаточности страны нет.

Не нужно забывать о том, что в отрасли есть несколько крупнейших игроков, которые контролируют рынок пищевой продукции практически во всем мире. Эти компании знает каждый: «Нестле», «Кока-Кола», «Юнилевер» и прочие. Так, практически вся газированная вода выпускается на заводах, акции которых принадлежат «Кока-Коле». То же самое и в ситуации с шоколадом: даже покупая отечественные конфеты, вы спонсируете швейцарскую «Нестле».

Конечно, эти компании пищевой промышленности России в определенном смысле выгодны, так как выплачивают в федеральный бюджет немалые налоги. Обратная же сторона медали в том, что одно только отечественное производство газированной воды практически полностью убито, так как мелким компаниям попросту нереально конкурировать с такими «китами» мировой индустрии. Вот основные проблемы пищевой промышленности России.